책소개

우리의 생활 속에 깊숙이 들어와 있는 라면에 대해 나쁜 음식이라고 거부감만을 표하지 말고, 또 무슨 소리야 이만하면 됐지 하지 말고 이제 이 책과 함께 인스턴트식품의 대명사인 라면에 대해서 하나하나 살펴보면서 우리가 잘못 알고 있던 지식과 우리가 모르고 있던 사실을 같이 알아보았으면 한다.

저자소개

목차

들어가는 말 

라면의 역사

국수는 언제부터 먹었을까 
라면의 유래는 
우리나라 라면의 역사 

라면 제조 방법

라면 제조 공정 
스프 제조 
- 건더기 제조 
- 엑기스 제조 
- 스프 생산 

원료 이야기

면 
- 밀가루 
- 글루텐 
- 전분 
- 면품질 개량제 
? 유화제
? 유화 유지
? 소맥 글루텐
? 증점제
? 영양 보강제
? 알카리제
? 중합인산염
팜유 
물 
- 반죽과 물 
- 증숙과 물 
- 라면의 조리 
소금 
스프 
- 고추 
- 후추 
- 마늘, 파, 양파 
- 간장 
? 양조 간장
? 아미노산 간장
- 효모 엑기스 
- 핵산 조미료 
- 세이보리 향 원료 
- 가열 조리 원료 
? 향이 만들어 지는 이유
? 소고기 가열 조리에 의해 만들어지는 향기 성분
? 전구 물질
? 메일라드 반응에 의한 풍미 물질
? 지방산화에 의한 향기 물질 형성
? 향후 과제
- 아미노산과 펩타이드 
? 아미노산의 맛
? 펩타이드의 맛

궁금한 이야기

라면이 꼬불꼬불한 이유 
라면에 방부제를 사용하지 않는 이유 
맛 
면에 묻어 있는 갈색 이물 
라면의 유통 기간 
스프의 유통 기간 
아미노산 간장과 MCPD 
벤조피렌 
라면과 다이어트 
라면은 DIY제품이다 
라면이 국수보다 맛있는 이유 
소금 
라면과 소비자 
유전자 변형 농산물 

참고자료