대구과학대학교 전자책도서관

책소개

바닷물만큼 짠 음식을 먹고도 짠맛을 모르는 한국인,
대한민국은 지금 소금중독이다.
‘싱거운 세상 만들기’를 위해 주안이 할아버지가 앞장서다!

지금 대한민국은 소금중독에 빠져 있다. 권장량의 두 배 이상을 매일 먹고 있다. 소금이 문제가 되는 이유는 인간의 수명이 연장되면서 생애 마지막 20년은 만성질환을 안고 살아갈 가능성이 높아졌기 때문이다. 그리고 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 각종 만성질환을 유발하는 주요인이 바로 소금이기 때문이다. 소금, 더 이상 안심하고 먹어서는 안 된다!

《소금중독 대한민국》에서는 우주에서의 소금탄생부터 소금을 안 먹고도 살아갈 수 있도록 진화한 생명체에 대한 이야기, 소금과 인간의 인연, 미각과 소금중독, 우리가 싱겁게 먹지 못하는지 이유, 가공식품과 외식에 숨어 있는 소금, 우리가 소금을 많이 먹을 수밖에 없는 이유, 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 각종 만성질환을 유발하는 소금 과다섭취의 위험성, 세계 각국이 펼치고 있는 소금 전쟁 이야기, 소금중독에서 벗어나기 위해서 당장 우리가 해야 할 일 등 소금과 관련된 다양한 주제를 다루고 있다.

저자소개

전 세계에서 손꼽히는 콩팥병 명의이자 ‘싱겁게 먹기 전도사’. 서울대병원 신장내과 교수로 35년간 재직하면서 연인원 50여 만 명의 콩팥병 환자를 진료했다. 그는 사구체신염, 루프스신염 등 콩팥병에 관한 한 국제적으로 손꼽히는 콩팥병 명의다.
서울대병원 진료부원장, 대한신장학회 이사장 등을 지냈다. 국제신장학회 이사로 6년 동안 활동하면서 콩팥병 진단과 치료에 관한 국제 기준들을 만드는 데 주도적으로 참여했다. 이런 공로로 2014년 아태신장학회에서 로스 베일리상을 수상했다. 현재 서울대학교 명예교수다.
건강한 무병장수, 100세 시대를 열기 위해서는 금연, 절주, 운동, 몸무게 유지보다 싱겁게 먹는 것이 더욱 중요하다는 경험과 연구들을 바탕으로, 2012년 (사)싱겁게먹기실천연구회를 설립, ‘싱겁게 먹기 전도사’로 바쁘게 살고 있다.
2014년 서울대병원을 정년 퇴임한 뒤 콩팥병 환자들이 동네병원처럼 쉽게 찾을 수 있고 대학병원 수준의 진료를 받을 수 있는 병원을 꿈꾸며 서울 혜화동에 서울K내과를 열었고, 그곳에서 원장으로서 오늘도 환자 곁을 지키고 있다.

프롤로그: 주안이 할아버지의 잘 먹고 잘사는 방법 6
감사의 글: 13

1장 100세 시대, 축복인가 재앙인가
1. 9988234 21
2. 100세 시대, 처방도 달라져야 한다 24
3. 오래 사는 게 죄라고? 27
4. 20년간 만성질환을 앓는 ‘유병장수 시대’가 온다 33
5. 가장 쉬운 건강 비결은 싱겁게 먹기 37

2장 소금을 극복해야 건강한 100세 시대가 온다
1. 소금이 노인을 만든다 43
2. 오늘은 소금을 얼마나 드셨나요? 47
3. 하루 1티스푼의 법칙 61
4. ‘짜다’의 기준은? 63
5. 왜 소금섭취를 줄여야 할까? 69
6. 소금이 만성질환을 만든다 76
7. 우리 유전자는 아직도 구석기 먹거리에 적합하다 82
8. 소금을 줄이면 우리 몸이 변한다 85
9. 소금 패딩을 입은 가공식품 90
10. 소금 맛으로 먹는 외식 95

3장 소금 안 먹고도 살 수 있을까 ?
1. 나트륨, 넌 어디서 왔니? 101
2. 진화가 말해주는 진실 104
3. 유령소금 108
4. 소금과 인간의 슬픈 인연 111
5. 하얀 황금의 역사 118
6. 역사 속 소금 이야기 122
엎어진 소금 그릇 122
소금기둥이 된 롯의 아내 124
소금 창고의 힘 125
혁명의 도화선이 된 소금 127
소금 행진 128

4장 왜 싱겁게 먹지 못할까 ?
1. 짠맛을 느끼는 원리 때문이다 133
2. 음식을 맛깔스럽게 만드는 소금의 기능 때문이다 139
3. 소금의 중독성 때문이다 143
4. 숨어 있는 소금 때문이다 152
  짠맛을 숨겨주는 국물 음식 155
  치느님의 불편한 진실 156
  가공하면 뻥튀기되는 나트륨 함량 158
5. 가공식품과 외식의 리모델링이 절실하다 160
6. 소금 과다섭취는 쌍방과실이다 163
5장 소금중독에서 벗어나려면
1. 싱보짜 검사 169
  짜게 먹으면 어떤 증상이 나타날까? 169
  싱보짜 검사, ‘나는 평소 음식을 얼마나 짜게 먹고 있나?’ 171
  언제 어디서나 검사가 가능한 소금과자 176
2. 내 몸을 살리는 싱겁게 먹기 아홉 가지 실천법 180
  실천 1 : 내가 주로 먹는 음식을 파악하자 180
  실천 2 : 나만의 건강식단을 만들어보자 182
  실천 3 : 장바구니에서 가공식품은 덜어내고 채소와 과일을 더 담자 184
  실천 4 : 집밥, 직접 해먹자 185
  실천 5 : 외식을 할 때는 메뉴에 신경 쓰자 186
  실천 6 : 조금씩 천천히 꾸준히 줄이자 188
  실천 7 : ‘매니큐어를 이용한 소금 다이어트’에 도전하자 188
  실천 8 : ‘싱보짜 카드’를 항상 갖고 다니자 190
  실천 9 : 소금통을 치우자 191

6장 당장 시작해야 할 일들
1. 소금은 불법이에요 195
2. 소금 전쟁 197
  핀란드 : 정부, 식품가공산업계, 시민단체가 만들어낸 성공 197
  영국 : 자율과 규제가 만들어낸 기적의 소금 줄이기 200
  일본 : 지자체가 먼저 시작한 소금 줄이기 운동 204
3. 소금을 줄이는 여덟 가지 전략 207
4. 싱거운 대한민국 만들기 215
  소금 제로 식단으로 되찾은 건강 215
  김치는 눈으로만 맛을 내야 합니다 217
  아내를 위해 개발한 무염빵 219
  나트륨 줄이GO, 건강 올리GO 223
  포항시의 ‘싱겁게 먹기 운동’ 226
직원들의 건강을 되찾아준 포스코 228
  직원들 입맛을 바꾼 현대그린푸드 229
5. 청원운동이 필요하다 231

에필로그  식탁 위의 소금통부터 치워라 234

부록
1. 한국인이 자주 먹는 음식별 나트륨 함유량 239
2. 국민 식습관별 실제 소금 섭취량 검사 결과 분석 244
3. 소금 섭취량을 검사하는 여러 가지 방법들 248
4. 싱겁게 먹기 실천을 위한 여덟 가지 전략의 세부 내용 259
5. 지역별 건강위험 요인 순위 비교 273

참고자료 274

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