책소개

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▶ 이 책은 호텔식음료 경영론에 대해 다룬 이론서입니다. 호텔식음료 경영의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다."

저자소개

목차

"1부. 호텔 식음료의 일반적 이해
1. 호텔 식음료의 이해
2. 호텔 식음료 서비스조직과 직무
2부. 호텔 레스토랑 경영
1. 호텔 레스토랑의 분류
2. 호텔 레스토랑의 접객 서비스 실제
3. 메뉴 관리
3부. 호텔 연회장 경영
1. 호텔 연회의 개요
2. 호텔 연회서비스와 예약업무
3. 연회서비스실무
4부. 호텔 주장경영
1. 호텔 주장조직 및 직무분석
2. 음료의 정의 및 분류
3. 칵테일 서비스
4. 와인 서비스
5부. 호텔 식자재 관리 및 위생관리
1. 호텔 식자재 관리
2. 위생 및 식품 안전관리
6부. 호텔 식음료 마케팅
1. 호텔 식음료 마케팅 개요
2. 호텔 식음료 마케팅전략
7부. 호텔 식음료 직원의 인적관리
1. 호텔 식음료의 인사관리
2. 호텔 식음료부서의 교육훈련"