책소개
우리 사회에 만연해 있는 음식에 씌워진 잘못된 편견과 오해를 바로 잡고자 한다. 이 책은 과학적 증거에 기반해 우리의 음식문화와 식재료의 기원과 역사를 소개했다. 특히 물, 설탕, 소금, 지방, 쌀, 밀가루, 계란, 우유, 육류 등 20가지 주 식재료와 라면, 술, 햄·소시지, 초콜릿, 아이스크림, 마요네즈, 토마토케첩, 젓갈, 장류 등 22가지 대표 가공식품의 기원과 안전성 논란, 사건사고 및 소송사례들을 흥미롭게 소개했다.
이 책은 식품 전공자나 산업계 종사자들이 알면 알수록 쓸모가 많은 내용이다. 소비자 또한 이 책에 담긴 과학과 음식의 역사를 접함으로써 식품에 대한 흥미와 가치를 깨닫고 식품과 음식산업에 대한 존중과 이해를 이끌어 보고 싶다.
저자소개
현재 중앙대학교 식품공학부 교수다. 중앙대학교 식품공학과에서 학사, 석사학위 취득 후 미국으로 건너가 Texas A&M University에서 식품안전성 전공으로 이학박사를 취득했다. 그 후 정부출연기관인 한국보건의료관리연구원과 한국보건산업진흥원에서 수석연구원으로 활동하였으며, 현재는 (사)한국식품위생안전성학회 부회장, 소비자시민모임 이사, 한국식품안전협회 부회장, 한국식품안전연구원 감사, 국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원, 농촌진흥청 현장명예연구관, 식품의약품안전처 식품위생심의위원회 위원, 서울특별시 규제개혁위원 등을 역임하면서 식품안전정책 발전을 위해 힘쓰고 있다.
저서로 『하상도의 식품안전 길라잡이』, 『음식의 발견』, 『밀가루의 누명』이 있으며 〈문화일보〉에 ‘하상도 교수의 식품오디세이’, 전문지 〈식품음료신문〉에 ‘하상도의 식품바로보기’를 연재하는 등 활발한 언론 활동도 펴고 있다.
목차
머리글 4
추천사 7
1. 우리나라 음식문화와 식품의 역사
1) 음식문화 12
2) 가공식품 15
3) 외식산업 19
2. 가공식품
1) 술(酒) 26
2) 맥주 33
3) 와인 42
4) 라면 46
5) 탄산음료 50
6) 콜라 53
7) 커피 58
8) 초콜릿 63
9) 아이스크림 67
10) 장류 71
(1) 간장 ┃ (2) 고추장 ┃ (3) 된장 ┃ (4) 청국장
11) 젓갈 82
12) 식초 87
13) 마요네즈 91
14) 토마토케첩 95
15) 소시지와 햄 99
16) 햄버거 106
17) 패스트푸드 114
18) 건강기능식품 121
19) 튀김식품 126
20) 고지방-저탄수화물 다이어트 식품 130
21) 길거리식품(로드푸드) 134
22) 푸드트럭 140
3. 식재료
1) 설탕 144
2) 소금 149
3) 식용유 155
4) 트랜스지방(부분경화유) 159
5) 쌀 165
6) 밀가루와 글루텐 168
7) 물 173
8) 생수(먹는샘물) 177
9) 수소와 수소수 181
10) 질소와 질소과자 185
11) 아산화질소와 해피벌룬 189
12) 육류(적색육) 193
13) 말고기 197
14) 우유 203
15) 계란 206
16) 슈퍼푸드 213
17) 유기농 식품 217
18) 로컬푸드 221
19) 유전자재조합식품(GM Food) 224
20) 유전자가위편집기술과 GM식품 229
