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주방 접시닦이에서 대학교수가 되기까지


주방 접시닦이에서 대학교수가 되기까지

김종옥 | (주)좋은땅

출간일
2020-05-26
파일형태
ePub
용량
지원 기기
PC스마트폰태블릿PC
대출현황
보유1, 대출0, 예약중0
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목차
한줄서평

콘텐츠 소개

다시 태어나도 요리사가 되련다. 이 책은 조리사의 길을 걷고 있는 많은 분들과 또 그렇지 않은 분들에게도 은퇴 후를 설계하고 꾸준히 노력하면 반드시 성공할 수 있다는 것을 알려 준다. 또한 은퇴 후에 보내야 할 긴긴 시간들에 대한 막막함과 불안함을 느끼는 이들이라면 이 책에서 새로운 삶의 지혜를 발견할 수 있을 것이다.

저자소개

꿈을 가져야 성공한다! 이 글을 쓰면서 나보다 몇 백배 고생하면서 살아온 외식업에 종사하는 여러분들과 어려운 여건 속에서도 더 성공한 분들 앞에 부끄럽고 죄송한 마음을 가지며 40년 조리 외길인생을 살아오면서 지금까지 보고 듣고 경험한 것들을 더듬어 소탈하게 몇 자 적어 본다. 저자 약력 대한민국 국가유공자 제21-11014368호 국가공인 대한민국 산업현장교수(식품가공)기술명장 문화예술명인회 서양조리명인 제2015-명인-0006 국가공인조리기능장 세계조리사총연맹(WACS) 국제심사위원 대한민국 주니어 국가대표 총감독역임 국가공인 조리기능사/조리기능장/기능경기대회 심사위원 경력사항 1974년 조리사의 꿈을 안고 요리학원에 입학 1974년 조선호텔 실습생 1976년 서울프라자 호텔에서 근무. 조리보조 1978년 호텔신라에서 근무. 조리사 1980년 홀리데이인 서울호텔에서 근무. 조리계장 1985년 한화 63city에서 근무. 조리부장 1993년 현대요리학원 운영. 원장 1994년 프레스센터 서울외신기자클럽에서 근무. 조리부장 1998년 엘지 아워홈에서 근무. 조리팀 차장 2000년 강원랜드 메인호텔에서 근무. 조리팀장 2008년 장안대학교에서 교직생활. 강의전담 전임교수 2008년 서울현대전문학교 석좌교수 2009년 서정대학교에서 교직생활. 부교수 2015년 국가공인 대한민국산업현장교수로 선정. 고용노동부 표창/수상경력 2003년 문화관광부장관 표창. 관광산업 발전에 기여한 공로 2012년 보건복지부장관 표창. 조리기술 보급에 기여한 공로 2017년 국제요리 경연대회. 국회의장상. 금상 2015년 시흥시 전국 연 요리 경연대회. 시흥시장상 2014년 중국 산둥성 국제요리대회. 사회과학연합회장상. 대상 2013년 산청 세계 약선요리 경연대회. 보건복지부장관상. 금상 2012년 베트남 호치민 국제요리 경연대회. 호치민시장상. 대상 2012년 파타야시티 세계해산물요리 경연대회. 동메달 2011년 경북 식품박람회 향토요리 경연대회. 포항시장상. 은상 2011년 대구 향토요리 경연대회. 대구광역시장상. 금상 2011년 한국조리사중앙회. 최우수지도자상 2010년 터키 이스탄불 국제요리 경연대회. 은메달 2010년 전국 신메뉴개발 경연대회. 서울시장상. 금상 2010년 양구군 산채음식 전국요리 경연대회. 양구군수상. 우수상 2009년 ?뉴욕CIA조리학교 세계 한식요리 경연대회. 한국일보사장상. 금상 2007년 청양군 전국향토요리 경연대회. 농림식품부장관상. 대상 2007년 태백시 자원봉사활동 체험수기. 태백시장상. 금상 2005년 제2회 기능 장려수기 현상공모전. 한국산업인력공단. 입선작 2004년 홍콩 국제요리 경연대회. 은메달 2003년 서울 국제요리 경연대회. 보건복지부장관상. 금상 1981년 제7회 전국 서비스 경진대회 얼음조각부문. 장려상

목차

머리말 …8 인생 제1막 제1장 나의 어린 시절…12 서당공부를 위해 십리 길을 넘나들며…14 농촌이 싫어서…16 6070세대가 살아온 길…18 제2장 성격 개조를 위해 해병대에 지원하다…19 진해 해병훈련소에 입대하던 날…20 왕자식당 식사시간 1분!…22 팬티바람 선착순…24 상남 벽암지교육대…25 구보의 하이라이트 천자봉 구보…27 신병훈련소 수료식 하던 날…28 국군의 날 행사에 차출되어…29 월남전 차출 명령을 받고…31 전쟁터로 떠나면서…32 캄란만에 상륙하여…34 운명의 날(생사의 기로에서)…35 중포중대 전입신고식 하던 날…37 베트콩의 적지 고노이 섬에서…39 싸웠노라! 이겼노라! 돌아왔노라!…41 혹독한 해병대 생활…42 인생 제2막 제3장 조리사의 꿈을 안고…46 조선호텔 실습생을 시작으로…48 호텔신라 영빈관에 취업하여…49 선배 조리사들이 요리하는 뒷모습을 보면서…51 프랑스 요리는 예술이다…53 얼음조각에 매료되어…55 요리학원과 문화센터를 드나들며…56 주경야독으로 이룬 꿈…58 63빌딩을 요리하다…60 요리사에서 원장으로…61 역시 원장님은 양식 체질이야…62 학원 실패와 함께 찾아온 시련과 고난…65 역경을 이겨 내고 재취업에 성공하다…67 강원랜드 초대(初代) 조리팀장으로…68 도내 첫 조리기능장 탄생…71 뜻밖에 찾아온 시련…73 심야에 걸려온 전화벨소리…75 홍콩 국제요리대회 국가대표팀 자격으로…78 요리왕 도전기 5부작과 국제요리대회…81 지역 영세식당 컨설팅의 보람…84 아니~ 벌써 정년퇴직이라니…88 인생 제3막 제4장 장안대학교에서 제2의 인생을…92 조리과 교수는 임기응변과 위기대응능력이 있어야 한다…94 서정대학교 부교수로 영전하여…96 뉴욕 세계한식요리대회 4대 권역별 예선전…97 뉴욕 본선대회 대령숙수상/금상수상 …100 CIA조리학교 견학소감…101 맨해튼 한인의 날 카퍼레이드의 영광…102 터키 이스탄불 국제요리 경연대회에서…104 페낭 국제요리대회에서…108 메달보다 더 소중한 교훈…111 증인으로 법정에 서다…115 요리사는 연구정신과 실험정신이 있어야 성공한다…116 연탄불에서 조리하던 시절…118 국제심사위원으로 선발되다…120 서울 국제대회에서 금메달 수상…121 인생 제4막 제5장 100세 시대의 일과 삶…126 국가공인 대한민국 산업현장교수로 선정되어…127 학생들과 함께 일궈 낸 성과…129 산업현장교육에서 찾은 보람…132 요리사가 말하는 조리사란?…135 조리사의 직업관…138 요리사가 알아야 할 필수항목…140 아무것도 아닌 내가 아무나가 아닌 내가 될 수 있을까?…142 끝맺는 말…144 부록 제2회 기능장려수기 공모전 입선작…148 얼음조각/요리 사진…152 추천의 글 …177

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