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따끈따끈! 신착 전자책

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맛의 기술


맛의 기술

이종필 | 백산출판사

출간일
2021-02-25
파일형태
ePub/PDF
용량
74 M
지원 기기
PC스마트폰태블릿PC
대출현황
보유1, 대출0, 예약중0
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콘텐츠 소개
저자 소개
목차
한줄서평

콘텐츠 소개

이 책은 최고의 맛을 정성 가득 담아 뚝딱뚝딱 요리할 수 있는 방법에 대하여, 또는 요리를 요리답게 만드는 요소에 대하여 ‘why’라는 질문을 하고 스스로 답을 찾아 좀 더 본질적인 접근을 위해 노력하는 가운데 나온 것입니다. 미래의 모든 조리과 학생들이 이 책을 디딤돌 삼아 ‘일진월보日進月步’했으면 합니다.

저자소개

저자 : 이종필 저자 : 이종필 ㆍ대한민국 조리기능장 ㆍ경희대학교 조리외식경영학 박사 ㆍNCS 푸드플레이팅 학습모듈 저자 ㆍ부천대학교 호텔외식조리학과 교수

목차

KEY TERMS CHAPTER 1. FLAVOR CHAPTER 2. TASTE 10 CHAPTER 3. ESSENTIAL KITCHEN GEAR CHAPTER 4. THE FOOD CHAPTER 5. WATER, SALT, SALTING, CURES, and BRINE CHAPTER 6. ABOUT MARINADES CHAPTER 7. SPICE & RUBS CHAPTER 8. HEAT & NON HEAT CHAPTER 9. CONDIMENT by COUNTRY

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