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특급호텔 고급일본요리


특급호텔 고급일본요리

이정기 | 백산출판사

출간일
2021-02-25
파일형태
ePub/PDF
용량
137 M
지원 기기
PC스마트폰태블릿PC
대출현황
보유1, 대출0, 예약중0
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저자 소개
목차
한줄서평

콘텐츠 소개

본요리에 대한 이해의 폭을 넓히고 현장에서 응용하기 쉽도록 구성된 책

저자소개

저자 : 이정기 저자 : 이정기 ㆍ 現) 백석예술대학교 호텔조리전공 교수 ㆍ 세종대학교 조리외식경영학과 석·박사 졸업(조리학 박사) ㆍ 신라 호텔/SK네트웍스 그랜드 워커힐호텔(조리팀)/매일유업 외식사업부(조리총괄 팀장) ㆍ 세계조리기능장(World Master Chef)/대한민국 조리기능장 ㆍ 조리명장 1호/조리명인 1호(농림축산식품부 811호) ㆍ 사케 소믈리에(NPO법인 FBO)/영양사 면허증/위생사 면허증/식육처리사 외 자격증 다수 ㆍ (사)국제조리산업협회 부회장 ㆍ 국가대표 및 주니어 국가대표 감독 ㆍ 말레이시아 국제요리경연대회 심사위원 ㆍ 조리기능장·산업기사·기능사 자격증 심사 및 출제위원 ㆍ NCS 학습모듈 편집위원 외 다수

목차

Chapter 1 일본요리 이론 1. 일본요리의 개요 2. 주요 어패류의 계절과 특징 3. 일식 주방의 직무분장 4. 일본의 식사예법 Chapter 2 일본요리의 분류 1. 일본요리의 형식적인 분류 2. 회석요리의 구성 3. 특급호텔의 회석요리 레시피 Chapter 3 일본요리 용어집 Appendix 일식 레시피 모음

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