대구과학대학교 전자책도서관

책소개

이 책을 통하여 커피바리스타의 길로 들어서는 독자들과 소통할 수 있는 장이 열릴 수 있기를 기대한다. 단순히 지식을 전달하고 마는 참고서적이 아니라 언제든 필요시 가장 먼저 꺼내 보는 전문서적이고자 한다. 서가에 꽂혀 있는 책이 아니라 커피전문가의 길로 들어서는 독자들의 손에 가장 가까이 위치하여 이 책을 통해 항상 대화할 수 있기를 바란다. 커피의 완성도를 높이고자 전문성을 가지고 커피를 만들며 이를 향유하는 이들을 가장 가까이에서 응원하고 싶다.

저자소개

저자 : 박창선
저자 : 박창선
박 창 선 (Sean Park)
건국대학교 부동산대학원 개발전공 석사
現) 커피산지내(TL) UNIPESSOAL, LDA 기술연구원
팔당커피농장 R&D 기술고문
커피전문회사 ㈜블루빅센 대표이사
국제커피감정사(Q-grader)
바리스타 1급, 2급
로스팅마스터즈 책임강사
(사)한국식음료외식조리교육협회 교육기술 최고위원
카페바리스타 자격증 실기 심사위원 Head 인스트럭터
카페바리스타 자격증 필기 시험 Head 출제위원
커피전문잡지 드립매거진, 쿡앤셰프 전문가 칼럼니스트
커피프로듀서 / 커피헌터 / 커퍼 / 로스터 / 바리스타
前) 교보증권 애널리스트
KIST(한국과학기술연구원) 내 LOHAS 연구기업 임원
지식경제부 승인 해외자원개발프로젝트(DUSON PROJECT) 대표
중구청 중림문화원 바리스타 책임강사
커피전문잡지 커피길드 전문가 칼럼니스트
저자 : (사)한국식음료외식조리교육협회
2019. 제9회 2019서울국제식음료외식조리경연대회 개최
2018. 라이스케이크전문가 민간자격 등록 및 검정시험 시행
2017. 전통주 지도사 민간자격 등록
2015. 아동요리지도사 민간자격 검정시험 시행
2015. 이태리요리전문가 민간자격 검정시험 시행
2015. 핸드드립, 라떼아트 전문가 민간자격 검정시험 시행
2012. 카페바리스타 민간자격 검정시험 시행
2012. “한국식음료외식조리교육협회”로 명칭 변경
2011. 민속폐백이바지사 민간자격 시행
2011. 출장요리연회사 민간자격 검정시험 시행
2011. 찬품조리전문가 민간자격 검정시험 시행
2002. “사단법인 전국요리학원연합회” 설립
1991. 전국요리학원연합회 설립

I. 커피의 기초와 커피문화
1. 커피의 기원과 전파
2. 커피문화의 이해
3. 직업인으로서의 커피
II. 커피의 종류
1. 커피의 종
2. 아시아 커피
3. 태평양 지역의 커피
4. 중남미 커피
5. 아프리카 커피
6. 애니멀 커피의 실체
III. 커피의 생육
1. 커피벨트
2. 커피재배의 조건
3. 커피체리
4. 커피재배
5. 커피꽃
IV. 생두의 생산
1. 수확
2. 커피 수매
3. 펄핑(Pulping)
4. 드라이(Dry)
5. 훌링(Hulling, 탈각)
6. 선별(Sorting)
7. 포장
8. 송출
9. 결점두의 이해
10. 디카페인 커피
V. 로스팅
1. 로스팅의 의의
2. 로스터기의 종류와 구조
3. 단계별 로스팅 과정
4. 생두에서 원두로의 변화과정
5. 로스팅의 단계
6. 특수 로스팅
7. 블렌딩
VI. 추출
1. 커피맛 원리의 이해
2. 추출의 기본
3. 에스프레소
4. 에스프레소머신
5. 핸드드립
6. 콜드브루(더치커피)
7. 프렌치 프레스(French Press) 추출
8. 모카포트(Moka Pot) 추출
9. 사이폰(Syphon) 추출
10. 이브릭(Ibrik), 체즈베(Cezve) 추출
VII. 커피메뉴
1. 에스프레소 기반
2. 밀크 베이스
VIII. 커핑
1. 관능적 커피 향미 평가의 원리와 의의
2. 관능평가 용어
3. 커피 향미의 종류
4. 커핑(Cupping)방법
5. 커핑시트(Cupping Sheet)의 작성
6. 스페셜티 커피
IX. 커피 비즈니스
1. 커피가격 결정 모형
2. 현대의 커피시장
3. 바리스타 자격시험 안내

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목차